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ALIMENTOS

14:00 - 23:00

ENTRADAS

Croquetas de Jamón Serrano

$195
Bechamel Cremosa de Jamón Curado 6 Meses

Bombas de Pollo (4 piezas)

$210
Crujientes con salsa Thai

Patatas Bravas

$200
Salsa Brava y Alioli de Ajo Rostizado

Fondue de Queso Provoleta

$230
Hongos y pan de masa Madre

Ostiones Gratinados Madre (1 pieza)

$80
Sofrito de espinaca, crema de grana padano

Dip de Betabel Rostizado

$200
Compota de Cerezas Negras, Manzana Caramelizada, Pan Tostado

Coliflor Risolada

$200
Con Salsa Tahini y Kale Frita

Ensalada de Lechugas Orgánicas

$250
Edamames, Baba Ganoush, Tomate Heirloom Organico, Queso Manchego Semi Curado, Vinagreta de Limón Eureka confitado

Vegetales Orgánicos al Grill

$230
Puré de Berenjena, huevo poché, Tartufo y Queso Parmesano.

Tacos de Barbacoa (4 piezas)

$320
De Cordero, Salsa Borracha, Ensalada de Rábano y Nopal Curado

Tacos de Pork Belly (4 piezas)

$310
Tortilla de maíz, Guacamole, Cebolla Encurtida, Salsa Tatemada

Canutillos de Atún (3 piezas)

$240
Atún Aleta Azul, Wonton Crujiente, Gohan, Ponzu de Chiles Tatemados

Tiradito de Kampachi

$390
Dashi citrico, Cremoso de Aguacate, Jengibre, Salicornia y Ensalada

Aguachile de Camarón

$370
Salsa Ceniza de Chile Habanero, Pepino Persa, Cebolla Morada y Aguacate

FUERTES

Canelónes Madre

$310
Duxelle de Hongos, Zucchini, Crema ligera de Coliflor, Aceite de Trufa.

Noodles Trufados

$330
Noddles de Kelp, Mantequillla de Nuez de la India, Aceite de Trufa

Paella al Horno con Gambas

$480
Sofrito de Calamar y Alcachofa, Salicornia, Alioli

Risotto con Vegetales del Huerto

$380
Pepita de Girasol, Mantequilla de Nuez de la India, Cúrcuma y Hongos

Pesca del día Zarandeada (250 gr)

$390
Huachinango en su Traditional Receta Nayarita con Vegetales al Grill y Spread de Piña Rostizada

Short Rib (300 gr)

$480
Braseado por 18 horas a baja temperatura, Gratinado de Papá y Zanahoria, Glaseado de Café

Ribeye High Choice (400 gr)

$650
Al grill con sal gruesa y Papas Trufadas con Parmesano

Solomillo al Grill (220 gr)

$490
Salsa de Mostaza Antigua y Oporto, Puré de Papa Trufado y Bok Choy

POSTRES

Almeja Tropical

$220
Perla de Yuzu, Granita de Coco, Pera y Piña Confitada

Panque de Elote

$220
Panque con salsa de Pixtle, Helado de Canela y Palomitas.

Madre Pastel (para compartir)

$340
Bizcocho de Chocolate, Ganache de Chocolate Ahumado, Avellana Caramelizada, Cremoso de Giandugia, Salsa de Amaretto

starters

Serrano Ham Croquettes

$195
Alioli and serrano ham

Thai Chicken Bombs (4 pieces)

$210
Crispy with Thai Sauce

Patas Bravas

$200
Spicy Spanish Sauce and Garlic Alioli

Provolone Cheese Fondue

$230
Mushrooms and Sour Dough

Madre Oysters (1 piece)

$80
Oysters au gratin with spinach and grana padano cream

Roasted Beet Dip

$250
Black cherry compote , caramelized apple, toasted bread

Roasted Cauliflower

$200
Tahini Sauce and Crispy Kale

Organic Lettuce Salad

$250
Edamames, Baba Ganoush, organic Heirloom tomato , Manchego cheese, lemon vinaigrette

Grilled Seasonal Veggies

$210
Roasted Eggplant, poached Egg, Tuffle Oil, Parmesan Cheese

Barbacoa Tacos (4 pieces)

$320
Corn Tortilla, "Borracha " sauce, Cured Nopal Salad

Pork Belly Tacos (4 pieces)

$310
Corn Tortilla, Guacamole, Pickled Red Onion, Roasted Sauce

Tuna Cones (3 pieces)

$240
Blue Fin Tuna, Crispy Wonton, Gohan, Ponzu with roasted peppers

Kampachi Tiradito

$390
Sashimi Cut, Citric Dashi, Ginger, Avocado Cream

Shrimp Aguachile

$370
Black Habanero Sauce, Baby Cucumber, Red Onion and Avocado

MAINS

Madre Cannelloni

$310
Mushrooms duxelle, Zucchini, Clight cauliflower cream, truffle oil

Truffled Noodles

$330
Kelp Noddles, Cashew nut butter, Truffle oil

Paella with Prawns

$480
Fried squid, Artichoke, Salicornia, Alioli

Spring Veggies Risotto

$380
Sunflower Seed, Cashew Butter, Turmeric, Mushrooms

"Zarandeada" Catch of the Day

$390
Traditiona Nayarit Recipe, Grilled Veggies and Roasted Pineapple Spread

Short Rib (300 gr)

$480
Braised for 18 hours at low temperature, potato and carrot gratin, coffee glaze

Ribeye High Choice (450 gr)

$650
Grilled with sea salt and truffled potatoes with garlic and Parmesan

Grilled Beef Tenderloin (220 gr)

$490
French Mustard Sauce, Truffled Potato Puré, Sauté Bok Choy

DESSERTS

Tropical Clam

$220
Yuzu pearl, Coconut Granita, pear and pineapple confit

Roof Palms

$300
Coffee and cinnamon mousse matcha sponge with Bailey’s sauce, vanilla ice cream

Madre Cake (to share)

$340
Chocolate Biscuit, Smoked Chocolate Ganache, Hazelnut Praliné, Amaretto Sauce

El gramaje indicado corresponde al peso neto de cada platillo.

Vegetariano/Vegetarian

Vegano/Vegan

 

 

Los precios expresados son en moneda nacional e incluyen el 16% del IVA. / En caso de alergia e/o intolerancia, favor de comunicarlo /El consumo de alimentos crudos es responsabilidad de quien los ordena y los consume./ En este establecimiento no se exige propina.

COMIDAS

VINOS

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