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COMIDAS

14:00 - 23:00 HRS

ENTRADAS

Ceviche de Almeja Chocolata (1/2 docena)

$395.00
Jugo de tomate ahumado, cenizas de habanero y pulpo

Ostiones Gratinados Madre Café (1/2 docena)

$380.00
Sofrito de espinaca, crema de grana padano

Croquetas de Jamón serrano

$195.00
Bechamel cremosa de jamón curado 6 meses

Patatas Bravas Roof

$200.00
Salsa brava picante, alioli de pimentón y de ajo confitado

Tacos de Barbacoa

$320.00
De cordero, ensalada de nopal curado, salsa borracha

Canutillo de Atún (3 pzas)

$240.00
Atún aleta azul, cremoso de aguacate, Gohan, ponzu de chiles tatemados

Ensalada Tibia de Cogollos

$250.00
Edamames, queso semi curado de oveja, tomate heirloom, vinagreta de limón confitado

Faux Foie

$260.00
A base de lenteja y zetas, compota de cereza negra y oporto, pan de masa madre

Crudo de Kampachi 120 gr

$390.00
Dashi citrico, jengibre, salicornia

FUERTES

Canelón Madre

$310.00
Duxelle de hongos, zucchini, crema ligera de coliflor.
Agrega Trufa Negra (3gr) $250.00

Noodles Trufados

$330.00
Fideo de alga kelp, mantequilla de nuez de la india, brotes.
Agrega Trufa Fresca (3gr) $250.00

Arroz al Horno con Gambas

$600
Camarón de profundidad de Baja California, sofrito de calamar y alcachofa

Short Rib (para 4 personas) 1kg

$1,750.00
Braseado 18 horas a baja temperatura, glaseado de café

Tomahawk (para 4 personas) 1.2kg

$1,900.00
Rib Eye al grill con hueso

Pesca del día Zarandeada (para 2 personas) 1.2kg

$900.00
Tradicional receta Nayarita en Robata

GUARNICIONES

Coliflor risolada, salsa tahini, kale

$180

Fondue de Queso con pan Madre

$180

Mil Hojas de Patata y Zanahoria al Horno

$180

Vegetales al grill con huevo poché y parmesano

$180

POSTRES

Almeja Tropical

$220.00
Confit de piña y pera, granizado de coco y perla de yuzu

Palmeras Roof

$300.00
Mousse de Café y Canela, esponja de Matcha salsa Bailey’s, helado de vainilla

Fruta en Texturas

$200.00
Cristal de mandarina, sorbete de manzana con eneldo, espuma de limón, nube

El gramaje indicado corresponde al peso neto de cada platillo.

Los precios expresados son en moneda nacional e incluyen el 16% del IVA. / En caso de alergia e/o intolerancia, favor de comunicarlo /El consumo de alimentos crudos es responsabilidad de quien los ordena y los consume./ En este establecimiento no se exige propina.

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